Quiche y Empanada
Hola, este es la primera comida que les voy a mostrar, espero que de varias, donde tendrán la oportunidad de conocer nuestros ingenios culinarios. En realidad la idea es registrar lo que vamos inventando.
Estábamos con Javiera Ventura en nuestro Hogar, sin saber qué cocinar y casi puro improvisando llegamos a una comida digna de ser recordada. Una mezcla entre intuición y entusiasmo en comer sano y rico.
Había harina integral, sal de mar, callampas secas, acelgas, tomates deshidratados, ajo, cebolla, pimentón. Es decir, las cosas de la cooperativa habían llegado el día anterior. Con esto queda claro que tampoco es que no hubiera que cocinar, había harta cosa rica.
Cosas: suena tonto, pero mejor tener todo a mano y ordenado antes de cocinar.
- olla para la acelga
- sartén para el relleno
- mortero para la sal
- molde de queque
- bowl para amasar
- uslero
- cuchara de palo para no romper el teflón del sartén!
- taza para el agua de la masa
Entonces, la masa:
- Par de tazas de Harina integral (al ojo)
- un sobre de 10 grs. de levadura seca (usamos la mitad)
- una taza de agua tibiecita (mitad fria mitad hervida)
- una cucharada de aceite
- sal de mar a gusto
¡Antes, prende el horno al máximo! Mientras, se mezcla todo en un bowl hasta que deja de ser pegajoso, pero tampoco se quiebra como grietas. Debe ser relativamente elástica, pero más bien seca, para que quede como galleta cuando se cocine. Amasa 5 min con bastante fuerza y después te aplicas con el uslero. Debe quedar lo suficientemente grande para que quede como una sábana sobre el molde y luego vas dando la forma del interior, ¡pásale aceite al molde!.
Lo metes al horno caliente un ratito, 5 min. Para que se cocine un poco.
Relleno:
Lo ideal es que lo hagan simultáneo a la masa, mientras otro amasa.
- Callampas secas
- Tomates deshidratados
- Acelgas cocidas
- Ajo
- cebolla
- pimentón
- no poner sal! (si pones otras cosas que no son ni tomates ni callampas, pon sal)
Lo primero es hervir agua para remojar tomates y callampas. Las acelgas las puedes meter crudas o al vapor. El ajo, cebolla y pimentón los puedes sofreír un poquito. Otra opción es sofreír todo junto, una vez remojadas las cosas “secas”. Como el sabor de las deshidratadas es un poco fuerte, mejor no agregar sal.
Preparación
Simplemente pones el relleno en el molde (que ya estaba en el horno durante 5 min.) y lo deja unos 15 minutos a fuego alto.
Para la empanada es la misma masa (a nosotros nos sobró de todo) y rellenas. Es simple: haces un círculo, pones ingredientes al centro, ¡evita el jugo!
Mójate los dedos con agua y los pasas por todo el borde interno de la circunferencia, como que fuera pegamento. Luego cierras la empanada (¡saca el aire, que después te quemas con este aire caliente!), y para cerrar en serio, le das otra vuelta hacia adentro a los bordes, y aprietas con los dedos (por eso la empanada tiene esa terminación como de flecos). Al horno también y VOILÀ!
Nosotros lo acompañamos con una taza de agua de boldo caliente. mmm!.
AH! y el ROCK, para acompañar esta exquisites un tema épico:
